瓊脂平板是一種把消毒后的培養(yǎng)基加上繁殖微生物所需材料（通常是洋菜及養(yǎng)分）后制成的有蓋培養(yǎng)皿。由于提供了微生物繁殖的有利條件，能夠用來種出不同的微生物。某些特定協(xié)助生長用的物質(zhì)有時也會用到，例如抗生素等。另外在瓊脂平板上的細(xì)菌因為不受干擾，因此繁演的菌落從生物學(xué)的角度看每個細(xì)菌都是一樣的，因此這些細(xì)菌在醫(yī)學(xué)或生物學(xué)的研究才不會有誤差。
它也是培養(yǎng)基的一種，主要用于軍團(tuán)菌的選擇性分離培養(yǎng)。培養(yǎng)基是供微生物生長、繁殖、代謝的混合養(yǎng)料。由于微生物具有不同的營養(yǎng)類型，對營養(yǎng)物質(zhì)的要求也各不相同，加之研究的目的不同，所以種類很多，使用的原料也各有差異，但從營養(yǎng)角度分析，一般含有微生物所需的碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長素以及水分等。另外，還應(yīng)具有適宜的pH值、一定的緩沖能力、一定的氧化還原電位及合適的滲透壓。
瓊脂平板支持大多數(shù)乳酸菌的旺盛生長，可用于乳桿菌鑒定中的檢測實驗。它主要是由蛋白胨、牛肉膏粉、酵母膏粉、葡萄糖、乙酸鈉、檸檬酸三銨、瓊脂等物體配置而成，檢驗原理是由蛋白胨、牛肉膏粉、酵母膏粉提供氮源、維生素、生長因子，葡萄糖為可發(fā)酵糖類，培養(yǎng)基的微酸性環(huán)境，有利于乳酸桿菌的生長。選擇劑是乙酸鈉和檸檬酸三銨，同時也是能量物質(zhì)，為培養(yǎng)各種乳酸菌提供生長因子，其成分還能抑制某些雜菌并中和細(xì)胞毒性物質(zhì)，如：革蘭氏陰性細(xì)菌和霉菌。瓊脂是培養(yǎng)基的凝固劑，培養(yǎng)基的微酸性環(huán)境為乳酸菌提供一個良好的生長環(huán)境。
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